特此公告
一、錢德勒搬新家了! 二、本版內容還是有可能會涉及18禁,請衛道人士或是完全沒有幽默感的人走開(推)! 三、既然都來看了,就請留言支持一下吧~你也知道人老了就是怕孤單~(掩面大哭)

 

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本文副標是「極致美學」

我相信大家一聽到「極致美學」一定會莫名其妙想到孫芸芸

但「極致美學」這四個字不應該被孫芸芸獨占

如果光靠穿得美美在那邊一直吸地跟開冰箱,那這樣也太容易了吧!哪有「極致」?!

說到極致

好歹也要腳被吸塵器的電線纏住而仆街,但還是堅持要吸地吧

再不然也要頭被冰箱門打到,但還是硬要一直來回開冰箱門,才勉強叫做「極致」吧

 

 

正所謂在家靠父母,出外靠朋友

今天錢德勒小弟我初來貴寶地,為各位看倌帶來一般人較難接觸的「極致美學」(敲鑼兼賣膏藥)

(如果下一張放上我自己的照片,我應該會被各位檢舉到爆~~)

 

 

這是一家日本料理店,店名叫做「魚道生

地址:台北市大安區信義路四段199巷13號

電話:(02)27024323

檢視較大的地圖 

 

 

魚道生的外觀走低調風

店裡有幾間包廂的位置

但好心的錢德勒大姊為了讓我跟我錢爸錢媽可以一邊讓味蕾享受美食的衝擊,一邊讓眼睛享受視覺上的震撼

所以特地預訂了吧台的位置

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由於是吧台的位置,所以我們跟廚師的距離大概只有52.4789公分(現場實際測量結果)

廚師的鼻毛有無外露都一覽無遺,完全逃不出我們的法眼

經我檢查後

很慶幸的,主廚濟安師父完全過關(噹噹噹),100分

(我這顧客管的也太多了吧!?)

 

 

我們每個人的桌面前方是廚師放置當日進口的新鮮食材

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然後我們每一個人前方都有一塊黑色的磚塊(?!),如果你覺得菜不好吃,可以隨時拿起來餵廚師吃磚塊

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然後在我前方的食材是可愛的海鮮串,他們在我用餐的過程中一直發出:「快來吃我~快來吃我」的叫聲,真是太欠揍了~

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一開始由於我們比較早到,整個吧台只有我跟錢爸錢媽

我們三人跟主廚濟安師傅就像相親的男方女方,都不敢直視對方的眼神

我只好一直咬手帕(!?)

深怕跟濟安師傅四眼相接後,會不知道該聊什麼?!

但由於跟濟安師傅距離這麼近,不聊一下實在無法打破僵局

那該聊什麼好呢?!

 

該問濟安師傅說:你早餐吃過了嗎?你最近便秘的狀況有好一些嗎?!

還是要問:小叮噹跟大雄在哪裡啊?你可以叫他們出來一起吃嗎?!

 

 

天啊~到底要聊什麼(四人八眼眼神飄忽不定)

真是太尷尬了當時

好家在濟安師傅以前有在京都花間小路當過藝妓打工過(大誤!!!)

過了一會兒氣氛馬上轉為熱絡

我也可以默默的把嘴裡咬著的手帕對折兩次收起來

雙腳也張的超開狂抖(這是哪招?!)

 

濟安師傅話不多說

馬上在我們面前展現刀功,瞬間變出一盤超好吃的生魚片

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生魚片的調味都已經完成

所以送到我們面前時,我們只要負責吃就好了(大口大口嚼)

 

 

正當我們在吃上面這道料理時

濟安師傅馬上再次登場展現他驚人的絕活

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切下去的瞬間,瞧那指法有多小心翼翼,深怕會壓傷了新鮮還尚有彈性的魚肉

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由上圖就可以知道濟安師傅的指甲相當乾淨(我根本是衛生股長啊)

要是指甲裡面有黑垢,我一定要他在我面前把黑垢吃下去(哎喲~開玩笑的啦XD)

 

整個店裡的裝飾相當清幽

我相信這家魚道生餐廳既然敢直接在客人面前展現廚藝

他們對於衛生以及環境的設計與照護自然甚有信心

 

你瞧水槽旁那個放著新鮮生魚片的淺竹籃

既衛生又美觀

在現場看了之後食慾更是大開

馬上叫老板把最好的魚肉都給我上上來!!!(喓喝)

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接著上了一片超好吃的炙燒生魚片(魚的種類我現在全忘光了@@)

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除了生魚片之外,微沁清酒絕對少不了

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這個放在竹簾蓋起來的盒子裡,是超好吃蝦、海膽、花枝,海膽下方的綠色部分是青菜(什麼青菜我又忘了,來人啊~快給我銀杏啊!!)

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在這裡用餐

就是享受第一手完成的料理,然後眼睛看著師傅的銅體(!?)

然後眼睛看著師傅的手藝

 

 

由於芥末是日式料理不可或缺的沾料,或者應該說是調味

在我面前擺著這一大坨綠色的芥末

不知為何,芥末放在竹板上,中間在墊著竹簾,一整個讓我覺得好有味道(陶醉~~)

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師傅偶爾會在我面前打起詠春拳(!?),莫非濟安師傅才是真正的一代宗師

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當天我看到三位師傅

一眼望去就知道濟安師傅才是第一把交椅

那個氣勢實在騙不了人

但是其他的師傅也是相當的專注與好手藝

 

 

接下來這兩張另一位師傅展現刀功,第一張是他往魚肉的0.2公分處劃入,第二張就是那薄到可以當衛生紙的魚肉已被刨下

no.1

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no.2

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真是太強了

每一口的生魚片都是一樣的厚度

掌握厚度的功力更讓的生魚片可以更加快速地入口即化

 

 

正當我看著其他師傅

沒想到濟安師傅這邊已經準備上八寶挫冰(?!)給我們!!!

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濟安師傅馬上在冰塊上擺上花枝與軟絲

手上更是隔空抓藥(!?)搓著一小球芥末

以精算過的大小進行擺盤的最後階段

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每一道料理在他們眼中都是精緻的美覺呈現(在花枝與軟絲上的紫紅花朵是山蘇花)

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正當我們在享用料理時,師傅又馬上開始下一階段的廚藝秀

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哇嗚!!!

是螢光烏賊

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「螢烏賊」(Firefly Squid) 是在日本富山最具特色的水產

這是魚道生特別從日本富山縣直接空運來台的

螢光烏賊大約7釐米長,超小一隻的,所以你們可想而知那個肉質有多鮮嫩

 

 

濟安師傅正在為每一盤的螢光烏賊酌上醬汁,醬汁的多寡絕對不馬虎

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濟安師傅的眼神真的超級專注,仿佛醬汁多了0.03cc,他就會馬上拿旁邊那把利刀切腹自殺謝罪

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我真的不誇張,螢光烏賊「嫩」到不行

我想我大概可以有點理解為什麼有人會有戀童癖(!?超級大誤)

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你瞧上圖烏賊上面的醬汁與幾粒的香料,感覺都是已經精算過的!

真是太令人讚嘆了(起立鼓掌)

 

然後特別要一提的是,就是每個人黑色磚頭上面會擺放嫩薑與蘿蔔、蘿蔔絲

這個蘿蔔是一絕,這是店內用橘子皮與山蘇下去醃製去味的,一點蘿蔔的生澀感都沒有,超級鮮甜入口

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就這樣

我們欣賞著每一位廚師的廚藝,每看一眼,都會增加下一道料理的美味

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芥末的後方又出現新的小杯子,不知道濟安師傅又要帶給我們什麼驚喜

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接著更大碗的挫冰又出現了

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原來是這道料理

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這冰與櫻就是要呈現那小碗裡的珍寶

裡頭是星鰻的幼苗佐桔醋

可以用喝的方式入口,又是一道大得分的佳餚!!!

 

 

接下來這一道也是超級好吃的

好像是魚膽(!?我真的忘了),反正裡面的脂肪吃起來超像加了沙拉一樣,但順口又不油膩

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某一種魚(哈哈~我吃過全忘了)

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史上最好吃之日本空運來台黑鮪魚,我發誓真的是「入口即化」

不騙人的,我只要動一下我的舌頭,鮪魚就這樣慢慢化掉,我嚴重懷疑剛剛濟安師傅有用化骨綿掌,怎麼會這麼好吃啦!!太扯了

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接下來是一連串的握壽司逆襲

每一個都超好吃的啦!!!!!!!(流口水)

 

 

師傅在幫我們準備每一塊握壽司途中

都給了我們密宗的手印加持,順道祝福大家來年諸事圓滿順遂(!?)

你瞧這手印打得有多曲折

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鯛魚

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鰻魚

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某種魚

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中間還有很多道

有時候吃完才想起來說:靠!忘記照相了~哈哈

總之,每一道都是經典

 

 

這每一個握壽司都經過濟安師傅來回好幾回180度的捏製、輕壓、塑型

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連在握壽司的魚片上塗上沾醬都是如此小心翼翼與專注

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途中來一道壽星來慶生才有的好吃粉紅蕎麥麵,敲好吃的啦(啾咪~)

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鮪魚

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最後的魚湯

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甜點紅豆湯

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這一趟美食驚奇之旅,到這邊是已尾聲

 

整個過程我終於明瞭為何人們總說中國人是用嘴巴吃美食,日本人則是用眼睛吃美食

整個廚藝的極致美學讓佳餚更添美味

 

整個吧台我最愛廚師的這片木質料理台

每製作完一道料理,師傅會很乾淨的用白色抹布擦拭刀面與桌面,然後再將白色抹布拿去清洗,過程相當謹慎

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料理過程,師傅會在生魚片上畫上幾乎是0.1~0.2的刀痕

然後部分生魚片要先浸泡在醬汁裡,讓魚肉充分入味

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整個過程相當有安排

完全不會呈現手忙腳亂的脫序演出

 

我真的覺得各位看倌如果有機會,可以犒賞一下自己,來魚道生享受味覺與視覺的雙重享受!!

濟安師傅跟裡面的師傅、服務人員都超nice的

是一家很值得推薦的日式料理店

 

 

最後

謝謝錢家大姐送給我這麼好的生日饗宴!

也讓我開了眼界~~肛溫啊

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本篇遊記同時曝光於瘋台灣台北民宿網

 

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錢德勒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • yaya
  • 錢大姐真是疼愛你這老弟, 雖然你全程一直想逗師傅笑場~
    有機會我一定要去這家嚐嚐!
  • 哈哈~對啊!錢大姊對我很好(眼眶泛淚)
    這家很棒耶~有機會一定要去試試

    錢德勒 於 2013/03/06 10:19 回覆

  • superp
  • 那個不是魚膽,而是魚白,就是雄魚的精巢XD
    你的構圖真好,我超級不會拍人或景的
  • 哈哈~原來是精囊(抖)

    我隨便拍的啦~你也拍的不錯啊^^

    錢德勒 於 2013/03/06 10:20 回覆

  • aya696260
  • 真幸福. . .. 太幸福了啦!!羡慕

    都流口水囉!!果真是極致美學. ..
    視覺吃覺都讓人好享受在其中喲!!
    有上台北在約朋友來去嚐嚐. . .. ^^
  • Dionisia
  • 濟安師傅:我有沒有鼻毛外露關你啥事!管太寬了吧!XD

    來拜個年,小龍年行大運!
  • 哈哈哈~新年快樂^^
    也祝你事事順心如意

    錢德勒 於 2013/02/17 19:11 回覆

  • FOREVER
  • 請問你吃這一套下來(全部包括握壽司),多少coco? 套餐名稱叫什麼?
  • 因為是我姐請的,所以我不知道有沒有套餐名稱
    我後來有幫你問,我們這個價位是2500的
    老闆會自己幫你配這樣 ^^

    錢德勒 於 2013/03/06 13:26 回覆

  • 一起環遊世界吧!
  • 你太誇張了~~我想說好好看一下食記,結果句句讓我笑到闔不攏嘴~
    你讓我知道怎麼跟你們這樣的倫相處囉(筆記+存檔)
  • 肯尼
  • 那個有銀色條紋的魚叫做水針魚. 不過我吃到肉質的更透徹.

    看到師傅鯛魚用灼燒, 想問說魚是否有一點腥味?
  • bobotako.tw
  • 我也好想遭到握壽司的逆襲阿(放入口袋名單)
    你寫的"某種魚"讓我不爭氣的笑了.....
  • James Chang
  • 魚道生除了超級美味之外,濟安師傅的擺盤也是一門藝術,

    聽說跟茶藝有關!

    羨慕錢大師可以品嚐如此人間極致廚藝
  • 蕭小沸
  • 看起來非常美味,很不適合半夜看(餓)。
    還有,您的記性很好,可以寫出那麼多道菜,銀杏可以先不用掏出來XD
  • 林晟數學
  • 感謝分享 好吃的日料理